Залейте в бак воду, засыпьте зёрна в автомат или молотый кофе в рожок, дождитесь сигнала готовности и запустите порцию: эспрессо должен литься ровной густой струёй. Ниже разобраны автоматическая кофемашина с кофемолкой и рожковая, а капсульной посвящена отдельная инструкция. Вкус и срок службы автомата больше всего зависят от жёсткости воды и вовремя сделанной очистки от накипи, у рожковой — от помола и трамбовки.
Какая у вас модель и что от этого зависит
Главный признак — есть ли у машины рожок.
- Есть съёмный держатель с ручкой (рожок) — это рожковая. Кофе в рожок засыпаете и утрамбовываете вы, поэтому вкус во многом в ваших руках. Бывают рожковые и со встроенной кофемолкой: молоть будет машина, а дозировать и трамбовать — вы.
- Рожка нет, зёрна засыпаются в бункер, а кофе выходит из носика — это автоматическая. Помол, дозу, трамбовку и пролив она делает внутри сама. Вы задаёте крепость, помол и объём порции.
- Кофе в капсулах — это другой механизм. Порядок там короче: вода, капсула своей системы, кнопка порции. Подробности — в инструкции как пользоваться капсульной кофемашиной.
Второй признак — как машина готовит молоко. Если есть ёмкость для молока или трубка, которую опускают в пакет, — это автоматический капучинатор. Машина взбивает молоко сама. Если сбоку выходит металлическая трубка с краном или поворотной ручкой, — это паровая трубка, иногда с насадкой панарелло. Пену вы делаете вручную в питчере. От этого зависят шаги в разделе «Капучино и латте».
Что понадобится: кофе, вода и расходники
- Кофе в зёрнах — для автомата. Берите зёрна без ароматизаторов и карамельной глазури: такие зёрна могут засорять кофемолку.
- Молотый кофе для эспрессо — для рожковой без кофемолки. На пачке ищите тонкий помол и способ заваривания «эспрессо». Помол для турки или фильтра не подойдёт. Как выбрать пачку — в гиде «молотый кофе для кофемашины».
- Темпер и питчер — для рожковой. Для начала хватит мерной ложки с тампером, если она есть в комплекте. Темпер по диаметру корзины удобнее держать ровно. Питчер нужен для пены на паровой трубке.
- Вода. Питьевая фильтрованная или бутилированная. Дистиллированную не заливайте, если инструкция этого не разрешает.
- Молоко или растительный напиток. Для пены выбирайте напиток с пометкой «для кофе» или «бариста».
- Средство от накипи и таблетки для чистки понадобятся позже, о них — в разделе ухода.
Что сделать с новой кофемашиной до первой чашки
Порядок первого запуска у разных моделей отличается, поэтому сверьтесь с инструкцией к вашей модели. Шаги 1–4 общие, шаги 5 и 6 выполняйте, только если машина этого просит или такой пункт есть в меню.
- Снимите плёнки, наклейки и транспортировочные вкладыши. Их часто прячут в поддоне, баке и бункере. Вымойте бак, поддон и рожок тёплой водой без абразивной губки.
- Залейте в бак воду до отметки MAX и вставьте его до упора. Автомату засыпьте зёрна в бункер.
- Включите машину в розетку. Найдите основной выключатель: во многих моделях он сзади или сбоку. Затем нажмите кнопку включения на панели.
- Дождитесь нагрева и, если машина её делает, самопромывки. Подставьте под носик ёмкость. Как машина сообщает о готовности, написано в инструкции.
- Заполните контур, если машина этого просит: подставьте ёмкость и выполните команду. Пойдут вода и пар, это нормально.
- Выставьте жёсткость воды, если такая настройка есть в меню. Её измеряют тест-полоской, если она есть в комплекте. От этой настройки зависит, когда машина попросит очистку от накипи.
Рожковую перед первой чашкой прогрейте: пролейте воду через вставленный пустой рожок. Первые порции могут показаться слабыми. Это не поломка: сделайте несколько чашек, прежде чем менять помол.
Как сделать кофе в кофемашине: пошагово
Все цифры ниже — стартовые ориентиры, дальше подстраивайте по вкусу.
Автоматическая кофемашина
- Проверьте уровень воды в баке и зёрна в бункере. Зёрна не утрамбовывайте, крышку бункера закройте.
- Выставьте средние крепость и помол. От середины удобно двигаться в обе стороны.
- Выберите напиток. Для первой чашки возьмите эспрессо или небольшую порцию: так вкус проще оценить.
- Подставьте чашку и опустите дозатор ближе к ней, если он регулируется по высоте. Так кофе меньше брызжет.
- Запустите приготовление. Машина смелет зёрна, затем пойдёт струя цвета тёмного ореха. Сверху в чашке должна лечь светло-коричневая пенка.
- Меняйте помол только на одну ступень за раз и оценивайте результат через 2–3 порции: в кофемолке остаётся кофе старого помола. Если этого требует инструкция, крутите регулятор только при работающей кофемолке.
Рожковая кофемашина
- Прогрейте машину, рожок и чашку. Холодный металл забирает тепло у кофе.
- Насыпьте дозу под свою корзину: обычно 7–9 г в одинарную и 14–18 г в двойную. Если в инструкции указана вместимость корзины, ориентируйтесь на неё. Кухонные весы помогут повторять дозу.
- Разровняйте кофе лёгким постукиванием, затем утрамбуйте темпером. Держите его горизонтально и давите до упругого сопротивления. Поверхность должна стать ровной, без щели у стенки.
- Смахните крошки с края корзины. Вставьте рожок в группу и поверните до упора.
- Подставьте чашку под рожок и только потом запустите пролив. Порция обычно наливается примерно за 25–30 секунд. По массе в чашке выходит примерно вдвое больше, чем было сухого кофе: из 18 г — около 36 г. Если время другое, а вкус нравится, ничего не меняйте.
- Дождитесь, пока подача полностью остановится. Снимайте рожок только после этого: под давлением из группы может брызнуть горячая вода с гущей. Выбейте таблетку в контейнер и ополосните корзину.
Капучино и латте
С автоматическим капучинатором:
- Налейте холодное молоко в ёмкость или опустите трубку в пакет.
- Подключите трубку или ёмкость до щелчка.
- Выберите капучино или латте. Машина сама взобьёт молоко и добавит эспрессо.
- Запустите промывку молочной системы, как только напиток готов.
С паровой трубкой:
- Налейте в питчер холодное молоко примерно на треть объёма.
- Продуйте трубку паром над поддоном, чтобы вышел конденсат. Держите руку в стороне от струи.
- Держите кончик трубки у самой поверхности молока: слышно ровное тихое шипение, объём растёт.
- Опустите трубку глубже, когда пена поднялась, и наклоните питчер, чтобы молоко закрутилось воронкой.
- Выключите пар, когда питчер стал горячим, но молоко ещё не кипит.
- Протрите трубку влажной тканью и сразу продуйте ещё раз, пока молоко не присохло.
Почему кофе горчит, кислит или течёт не так: что поменять
Меняйте один параметр за раз и оценивайте результат по следующей чашке.
| Что не так | Почему так бывает | Что поменять |
|---|---|---|
| Автомат: кофе течёт по капле | Слишком мелкий помол для этих зёрен | Сделайте помол на одну ступень крупнее (автомат, шаг 6) |
| Автомат: большая чашка горчит и пахнет жжёным | Через одну таблетку прошло слишком много воды | Уменьшите объём порции, а большую чашку доливайте водой |
| Автомат: кофе кислый и водянистый | Помол слишком крупный или крепость на минимуме | Сделайте помол мельче или прибавьте крепость (автомат, шаг 2) |
| Рожковая: порция наливается за несколько секунд и кислит | Помол крупный для эспрессо | Сделайте помол мельче, а без кофемолки возьмите пачку тонкого помола для эспрессо |
| Рожковая: струя бьёт с одной стороны, в таблетке дырка | Кофе утрамбован с перекосом | Разровняйте кофе перед трамбовкой и держите темпер ровно (рожковая, шаг 3) |
| Рожковая: вода течёт из-под рожка | Кофе на краю корзины или рожок вставлен не до упора | Остановите пролив, дождитесь остановки подачи, протрите край корзины и вставьте рожок заново (рожковая, шаги 4 и 6) |
| Молоко с крупными пузырями или не пенится | Тёплое молоко или трубка слишком глубоко в начале | Берите молоко из холодильника и начинайте у поверхности (паровая трубка, шаг 3) |
| Кофе едва тёплый | Холодные чашка и рожок | Прогрейте чашку и рожок перед приготовлением (рожковая, шаг 1) |
Во время течи рожок не доворачивайте: он под давлением. Некоторые симптомы говорят о неисправности, а не о неудачной настройке. Это вода из-под корпуса и ошибка на дисплее, которая не уходит после очистки. В этих случаях откройте инструкцию к модели и обратитесь в сервис, корпус и электрику самостоятельно не разбирайте.
Уход за кофемашиной: каждый день и по графику
После каждого использования
- Опорожняйте поддон и контейнер для жмыха по сигналу машины, а при простое — в конце дня: влажная гуща быстро плесневеет.
- Промывайте молочную систему после каждого молочного напитка: запустите программу промывки или прогоните воду через трубку.
- Съёмную ёмкость для молока и насадку капучинатора мойте после использования или раз в день, как требует инструкция.
- На рожковой ополосните рожок и корзину, протрите сетку группы и продуйте паровую трубку.
Раз в неделю
- Достаньте заварочный блок, если он съёмный. Сначала выключите машину кнопкой и откройте дверцу так, как описано в инструкции. Промойте блок тёплой водой без моющих средств и дайте высохнуть.
- Вымойте бак, чтобы на стенках не появился налёт.
Очистка от накипи и замена расходников
- Очищайте от накипи по сигналу индикатора, при жёсткой воде — чаще. Берите средство, которое называет инструкция; как подобрать средство для кофемашины от накипи, разобрано отдельно. Уксус не используйте, лимонную кислоту — только если инструкция её допускает.
- Таблетки для чистки заварочного блока применяйте, если их предусматривает инструкция.
- Меняйте фильтр для воды в баке по индикатору, если фильтр есть.
Если вы ещё выбираете: сколько времени это занимает
Автомат подойдёт, если утром хочется чашку одной кнопкой, без весов и темпера. Ежедневный уход у него — поддон, контейнер для жмыха и промывка молочной системы. Рожковая не подойдёт, если нет желания каждый раз дозировать, трамбовать и мыть рожок. Чашка из зёрен или молотого кофе обычно обходится дешевле капсульной. Ради удобства рутины смотрите на объём бака для воды, тип капучинатора, съёмный заварочный блок и тип управления.
Модели обоих типов сравнивает рейтинг кофемашин для дома; цены там берутся с Яндекс Маркета, заказ оформляется там же. Если хочется варить на плите без электроники, загляните в инструкцию как пользоваться гейзерной кофеваркой.