Любая кофемашина для эспрессо устроена по одной схеме: бак с водой, насос, нагреватель и заварочный узел. Насос гонит воду через нагреватель, и горячая вода под давлением проходит сквозь плотный слой молотого кофе. Кофемолка, капучинатор и электроника добавляют удобства, но саму чашку эспрессо готовит эта связка.
Капельная кофеварка работает проще: насоса в ней нет, вода стекает через фильтр под собственным весом. Поэтому её чаще называют кофеваркой.
Как работает кофемашина: путь воды от бака до чашки
Работу кофемашины проще всего понять, если проследить за водой после нажатия кнопки.
- Бак. Вода хранится в съёмном резервуаре. Оттуда её забирает насос.
- Насос. Он создаёт давление, без которого эспрессо не получится. В домашних машинах обычно стоит компактная вибрационная помпа.
- Нагреватель. Термоблок или бойлер доводит воду почти до кипения. Для эспрессо нужна вода около 90 °C, а не крутой кипяток.
- Заварочный узел. Горячая вода под давлением проходит через спрессованный молотый кофе. За короткое время она извлекает из него масла, вкус и аромат.
- Носики. Готовый эспрессо стекает в чашку. Классическая порция обычно проливается около 25–30 секунд.
- Сброс давления. После варки давление уходит. Отработанный кофе — «таблетка» — падает в контейнер или остаётся в холдере.
Что значат 15 и 19 бар на корпусе
На коробках часто пишут «15 бар» или «19 бар». Это максимум, который может выдать насос, а не давление при заварке. Ориентиром для эспрессо традиционно считают около 9 бар. Реальное давление в момент варки зависит от помола и от того, насколько плотно спрессован кофе. Поэтому сравнивать модели по этой цифре почти бесполезно.
Основные части кофемашины
Без бака, насоса, нагревателя и заварочного узла машина не сварит кофе. Остальные части кофемашины отвечают за удобство: мелют зёрна, взбивают молоко, отмеряют объём.
Нагреватель: термоблок или бойлер
- Термоблок — металлический блок с каналом внутри. Вода нагревается на ходу, поэтому машина быстро готова к работе. Температура от чашки к чашке бывает чуть менее стабильной.
- Бойлер — небольшая ёмкость, где вода нагревается заранее. Он дольше разогревается, зато ровнее держит температуру.
В простых моделях нагреватель один. Для пара нужна более высокая температура, поэтому после эспрессо машине приходится догреваться. Модели с двумя нагревателями варят кофе и дают пар без паузы.
Заварочный узел
В рожковой машине это группа — головка на корпусе, к которой пристёгивают холдер, или рожок. Внутри группы стоит душ: металлическая сетка, которая равномерно распределяет воду по кофе. В холдер вставлена корзинка, куда кофе засыпают и прессуют вручную.
В автоматической машине вместо группы работает заварочный блок внутри корпуса. Он сам принимает молотый кофе, прессует его, проливает и сбрасывает таблетку в контейнер. Во многих моделях блок вынимается для промывки.
Кофемолка
Кофемолка есть в каждом автомате и в части рожковых машин. Зёрна засыпают в бункер, а кофемолка мелет их на одну порцию прямо перед варкой. Обычно она жерновая: зёрна перетираются между двумя ребристыми дисками или конусами. Степень помола регулируется.
Капучинатор
- Паровая трубка выпускает горячий пар. Вы опускаете её в кувшин с молоком и сами взбиваете пену.
- Автоматический капучинатор забирает молоко из пакета или контейнера, смешивает его с паром и воздухом и подаёт в чашку уже взбитым.
Как работать с обоими вариантами, мы разобрали в инструкции как приготовить капучино в кофемашине.
Поддон, контейнеры и электроника
Поддон собирает капли и воду после промывок. Контейнер для отходов принимает использованные таблетки или капсулы. В автоматах электроника следит за уровнем воды и температурой, а объём порции отмеряет расходомер — счётчик воды.
Чем отличается устройство разных кофемашин
| Узел | Автоматическая | Рожковая | Капсульная | Капельная кофеварка |
|---|---|---|---|---|
| Насос | Есть | Есть | Есть | Нет |
| Кофемолка | Встроенная | Только в моделях со встроенной кофемолкой | Нет | Нет |
| Где заваривается кофе | Заварочный блок внутри корпуса | Группа и холдер | Камера для капсулы | Воронка с фильтром |
| Молоко | Автокапучинатор или паровая трубка | Паровая трубка | Зависит от модели | Не предусмотрено |
| Куда уходят отходы | В контейнер для таблеток | Таблетку выбивают из холдера | В контейнер для капсул | Фильтр с гущей выбрасывают |
Автоматическая: всё делает заварочный блок
Автомат объединяет кофемолку, заварочный блок и капучинатор в одном корпусе. Он сам мелет, дозирует, прессует и проливает кофе. От вас нужно засыпать зёрна, залить воду и вовремя опустошать контейнер.
Модели различаются прежде всего молочной частью. С автокапучинатором капучино и латте готовятся одной кнопкой, но молочную систему нужно регулярно чистить. С паровой трубкой одной кнопкой наливается чёрный кофе, а пенку вы взбиваете сами.
Рожковая: главный узел — ваши руки
Заварочного блока здесь нет. Дозу, помол и силу прессовки задаёте вы сами, поэтому вкус зависит от помола, дозы и времени пролива. Без встроенной кофемолки понадобится молотый кофе или отдельная кофемолка. Во многих рожковых машинах есть трёхходовой клапан. После варки он сбрасывает давление из группы, и таблетка в холдере получается суше.
Капсульная: капсула вместо кофемолки
В капсульной машине нет ни кофемолки, ни заварочного блока. Она прокалывает капсулу и пропускает через неё горячую воду под давлением. Порция внутри уже отмерена и запечатана, поэтому вкус от чашки к чашке одинаковый. Но машина принимает только капсулы своего формата. Чем такая схема отличается от ручной варки, подробно разобрано в сравнении капсульной и рожковой кофемашины.
Капельная кофеварка: без насоса и давления
В основании капельной кофеварки стоит трубка с нагревателем. Вода в ней закипает, пузырьки пара поднимают её наверх, и она каплями падает на молотый кофе в фильтре. Готовый напиток стекает в колбу с подогревом или в термокувшин. Эспрессо так не сварить, зато можно приготовить сразу несколько чашек. Другие варианты собраны в материале о видах кофеварок для дома.
Как устройство влияет на уход
Чем больше узлов, тем больше мест, которые нужно чистить.
- Нагреватель. Накипь оседает в любом нагревателе, поэтому удалять её нужно в машинах всех типов. Частоту чистки подскажет индикатор машины или инструкция.
- Молочная система. Остатки молока быстро портятся. Паровую трубку протирают и продувают сразу после взбивания, автокапучинатор регулярно промывают.
- Заварочный блок. Если он съёмный, его промывают под водой. Иначе внутри копятся кофейные масла и частицы.
- Группа и холдер. У рожковой машины их промывают после каждой варки.
- Кофемолка. Её периодически чистят от кофейной пыли и масел.
- Поддон и контейнеры. Их опустошают и моют, чтобы не появлялись запах и плесень.
Чек-лист: что проверить в устройстве перед покупкой
- Сколько нагревателей. Если пьёте капучино каждый день, пауза между эспрессо и паром будет заметна.
- Какая кофемолка. Жерновая ли она и сколько у неё ступеней помола.
- Есть ли отсек для молотого кофе. Пригодится, чтобы иногда сварить другой сорт, не высыпая зёрна из бункера.
- Вынимается ли заварочный блок. Съёмный блок проще промыть самому.
- Какой капучинатор. Паровая трубка или автоматика — от этого зависят и привычки, и уход.
- Есть ли трёхходовой клапан у рожковой машины. С ним таблетку проще выбивать.
- Какой формат капсул. Узнайте заранее, какие капсулы подходят и где их покупать.
- Как снимается бак. Сверху, сбоку или спереди — и хватит ли места под навесными шкафами. Габариты популярных моделей собраны в материале про размеры кофемашин.
Когда понятно, какие узлы вам нужны, остаётся сравнить бюджет и бренды. Пошаговый разбор — в гиде как выбрать кофемашину для дома.
