Почти все виды кофе в меню кофейни — это эспрессо в разных объёмах плюс вода, молоко, сливки, шоколад или лёд. Отдельная ветка — кофе, который заваривают без эспрессо-машины: фильтр, турка, френч-пресс. Поэтому капучино, латте и флэт уайт отличаются не сортом зерна, а пропорциями молока и пены.
Ниже — основные виды кофейных напитков и их описание. Есть и разбор похожих пар, и подсказка, что из этого можно сварить дома.
Пять групп, из которых состоит любое меню
- Чёрный кофе на основе эспрессо: эспрессо, ристретто, лунго, доппио, американо.
- Эспрессо с молоком: капучино, латте, флэт уайт, кортадо, макиато, латте макиато.
- С добавками: раф, мокко, кофе по-венски, айриш.
- Холодные: айс латте, колд брю, эспрессо-тоник, бамбл, глясе, аффогато, фраппе.
- Кофе без эспрессо: фильтр, френч-пресс, турка. В меню эту группу часто называют «альтернативой».
Виды кофе в кофейнях: таблица с описанием
Рецепты в разных кофейнях отличаются, поэтому описание дано для классического варианта.
| Напиток | Что внутри | Кофе во вкусе | Каким получается |
|---|---|---|---|
| Эспрессо | Молотый кофе и горячая вода под давлением | Очень ярко | Густой, крепкий, с пенкой-кремой |
| Ристретто | Та же порция кофе, воды меньше | Очень ярко | Плотный, сладковатый, горечи меньше |
| Лунго | Та же порция кофе, воды больше | Ярко | Менее густой, но горчит сильнее |
| Доппио | Двойная порция эспрессо | Очень ярко | Вкус эспрессо, кофеина вдвое больше |
| Американо | Эспрессо и горячая вода | Заметно | Привычный чёрный кофе в большой чашке |
| Капучино | Эспрессо, горячее молоко, плотная пена | Заметно | Баланс кофе и молока, пышная шапка |
| Латте | Эспрессо, много молока, тонкая пена | Мягко | Нежный, молочный |
| Флэт уайт | Двойной эспрессо, молоко с бархатистой пеной | Ярко | Крепче капучино при похожем объёме |
| Кортадо | Эспрессо и примерно столько же тёплого молока | Ярко | Смягчённый эспрессо почти без пены |
| Макиато | Эспрессо и ложка молочной пены | Очень ярко | Эспрессо с лёгкой молочной ноткой |
| Латте макиато | Горячее молоко, сверху влит эспрессо | Мягко | Слоистый напиток в высоком стакане |
| Раф | Эспрессо, сливки и ванильный сахар, взбитые вместе | Слабо | Сливочный, сладкий, почти без горечи |
| Мокко | Эспрессо, шоколад, молоко | Мягко | Кофе пополам с горячим шоколадом |
| Кофе по-венски | Чёрный кофе и взбитые сливки | Заметно | Горячий кофе под холодной шапкой |
| Айс латте | Эспрессо, холодное молоко, лёд | Мягко | Освежающий, молочный |
| Колд брю | Кофе, настоянный в холодной воде | Заметно | Мягкий, кислотности меньше |
| Эспрессо-тоник | Тоник, лёд, эспрессо сверху | Заметно | Горьковатый, с пузырьками |
| Бамбл | Апельсиновый сок, карамельный сироп, лёд, эспрессо | Заметно | Цитрусовый и сладкий |
| Глясе | Кофе и шарик мороженого | Мягко | Холодный, сливочный |
| Аффогато | Мороженое, залитое горячим эспрессо | Заметно | Скорее десерт, чем напиток |
| Фильтр | Молотый кофе и горячая вода, бумажный фильтр | Заметно | Чистый вкус, слышны оттенки зерна |
| Кофе в турке | Кофе тончайшего помола и вода | Ярко | Насыщенный, с осадком на дне |
Чёрный кофе: эспрессо и его родственники
Эспрессо готовят под давлением. Горячая вода за 25–30 секунд проходит через плотно утрамбованный молотый кофе. Получается около 30 мл густого напитка с пенкой — кремой.
Ристретто, лунго и доппио — тот же эспрессо с другой пропорцией. Ристретто — «короткий», 15–20 мл. Лунго — «длинный»: через кофе проходит больше воды, и в чашку попадает больше горьких веществ. Доппио — двойная порция, около 60 мл.
Американо и лунго часто путают. В лунго вся вода проходит через кофе, поэтому он горчит сильнее. В американо готовый эспрессо разбавляют горячей водой, и вкус получается чище.
Кофе с молоком: чем отличаются похожие напитки
Капучино, латте и флэт уайт. Основа у всех трёх одна — эспрессо, разница в молоке. Классический капучино — около 150–180 мл, с пеной толщиной примерно в сантиметр. Латте крупнее, обычно от 250 мл: молока много, пена тонкая. Флэт уайт по объёму близок к капучино, но эспрессо в нём двойной, а пена тонкая и бархатистая. Поэтому кофе в нём чувствуется сильнее.
Макиато и латте макиато. «Макиато» по-итальянски значит «запятнанный». В обычном макиато пятно пены ставят на эспрессо. В латте макиато всё наоборот: эспрессо вливают в стакан горячего молока, и получаются слои.
Кортадо — испанский вариант для тех, кому капучино кажется слишком молочным, а эспрессо — слишком резким.
Пошаговые инструкции для дома: как приготовить капучино в кофемашине и как сделать латте в кофемашине.
Раф, мокко и другие напитки с добавками
Раф придумали в России. Его главное отличие — сливки и ванильный сахар взбивают паром вместе с эспрессо, а не добавляют готовую пену. Кофейни часто делают вариации: цитрусовый, лавандовый, с солёной карамелью.
Мокко — компромисс между кофе и горячим шоколадом, его часто подают со взбитыми сливками. Айриш, или ирландский кофе, — горячий кофе с виски, сахаром и сливками. Это алкогольный напиток, и подают его не везде.
Холодные виды кофе
Большинство холодных напитков — это эспрессо, вылитый на лёд с молоком, тоником или соком. Колд брю устроен иначе. Молотый кофе настаивают в холодной воде 12–24 часа, затем процеживают. Горячей воды нет совсем, поэтому вкус мягкий, а кислотности меньше.
Колд брю проще всего повторить дома: нужны банка, молотый кофе и место в холодильнике. Фраппе — кофе, взбитый со льдом до густой пены. Классическую версию делают из растворимого кофе.
Кофе без эспрессо: фильтр, турка, френч-пресс
Здесь кофе заваривают без высокого давления эспрессо-машины, и вкус зерна раскрывается иначе. В разделе «альтернатива» обычно есть воронка, кемекс и аэропресс. Фильтр из большой машины называют батч-брю.
Во френч-прессе кофе крупного помола настаивают несколько минут, а гущу отжимают поршнем. В турке кофе тончайшего помола нагревают с водой до подъёма пенки. Всё это легко сварить на обычной кухне — подробно в гайде о том, как сварить вкусный кофе без кофемашины.
Виды кофе по зерну и обжарке
Название напитка говорит о рецепте, но вкус задаёт ещё и зерно.
- Арабика — более сложный аромат, заметная кислинка, меньше кофеина.
- Робуста — горче и крепче, кофеина больше. Её добавляют в эспрессо-смеси ради плотной пенки.
- Либерика и эксцельса встречаются редко.
- Обжарка. Светлая подчёркивает кислотность и фруктовые ноты, её берут для фильтра. Средняя и тёмная дают шоколадные и ореховые ноты и хорошо дружат с молоком.
- Моносорт и бленд. Моносорт — зерно одного происхождения, бленд смешивают из нескольких ради баланса.
Какие напитки можно приготовить дома
Дома реально повторить почти всё меню кофейни. Вопрос в том, сколько работы руками вы готовы делать. Это зависит от типа техники.
| Что пьёте чаще | Что подойдёт | Работа руками |
|---|---|---|
| Капучино и латте каждый день | Автоматическая кофемашина с автокапучинатором | Почти не нужна |
| Чёрный кофе, иногда капучино | Автоматическая кофемашина с ручным капучинатором | Минимум для чёрного, больше для капучино |
| Эспрессо, флэт уайт, раф | Рожковая кофемашина с паровой трубкой | Много: закладка, темперовка, взбивание |
| Чёрный кофе быстро и с одинаковым вкусом | Капсульная кофемашина | Почти не нужна |
| Чёрный кофе кружками на всю семью | Капельная кофеварка | Минимум: засыпать кофе и залить воду |
Для молочных напитков главное — способ вспенивания. Автомат с автокапучинатором готовит капучино и латте одной кнопкой. Молоко он берёт прямо из пакета или контейнера.
Раф и флэт уайт удобнее делать там, где есть паровая трубка. У рожковых машин вкус зависит от помола, дозы и времени пролива, поэтому нужна практика. Если не хочется ставить отдельную кофемолку, есть рожковые модели со встроенной: кофе мелется прямо в холдер.
Для чёрного кофе подойдёт техника попроще. Капсульная машина избавляет от помола, засыпки и темперовки. Молочные напитки на ней зависят от модели: бывают версии без капучинатора, со встроенным или отдельным. Капельная кофеварка заваривает сразу несколько чашек молотого кофе среднего помола. По сути это фильтр, только воду льёт машина, а молочных напитков она не готовит.
Если выбираете между капсулами и рожком, пригодится сравнение капсульной и рожковой кофемашины.
Чек-лист перед покупкой техники под любимые напитки
- Запишите три напитка, которые заказываете чаще всего, и отметьте молочные.
- Решите, готовы ли взбивать молоко сами или нужен результат одной кнопкой.
- Посчитайте, сколько чашек нужно за раз: одна-две или кувшин на компанию.
- Учтите уход. Молочную систему автомата нужно регулярно чистить, паровую трубку — промывать после каждого взбивания. Накипь придётся удалять в любой технике.
- Измерьте место на кухне. Автомат с автокапучинатором обычно крупный, капсульная машина — компактная.
- Параметры и бюджет подробно разобраны в гайде о том, как выбрать кофемашину для дома.
